麦芽糖醇在无糖食品配料中的受宠程度

 面对款款而来的无糖食品市场，不仅仅是生产企业在“大举入侵”无糖食品市场，更多的商家也试图分食这一“蛋糕”。目前，我国已经批准列入使用符合卫生标准的食糖替代品包括麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇等，允许在糖果、糕点、饮料中使用。
  麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得，它具有糖醇的共性：在人体内很难被消化代谢，能量值低;不升高血糖，不刺激胰岛分泌;不被口腔微生物所利用转变成酸，具有很好的非龋齿性;促进钙的吸收;对热及酸都比较稳定，而且黏度比木糖醇、山梨醇大2倍。另外，麦芽糖醇和脂肪同食时，有抑制体内脂肪过剩积蓄的效果。
多元糖醇的不利因素表现在过量摄取会引起肠胃不适或腹泻，但各种不同的糖醇的致腹泻性不一样，麦芽糖醇的致腹泻阀值要比木糖醇和山梨醇大得多。对于麦芽糖醇来说，每人每天摄入100g不会引起肠胃不适。
麦芽糖醇由于具有上述一系列的理化特性和生理功能，其甜度是蔗糖的80%—95%，甜味特性接近于蔗糖;无需改变传统工艺或配方，能直接替代蔗糖，制造多种无糖食品。麦芽糖醇是价格较低的多元糖醇。利用液体麦芽糖醇糖浆加工高级无糖硬糖，可以沿用传统的设备，工艺简单。同时，糖浆的氢化糖分布为产品提供了高稳定性，故可使用传统的材料进行包装。