麦芽糖醇在无糖食品中广泛应用

      我国已经将木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇乳糖醇批准列入食品添加剂，可加入在糖果、糕点、饮料中，并且将总糖含量低于0.5g/100g中休闲食品成为无糖食品。多元醇过度摄取引起胃肠不适或腹泻,麦芽糖醇与木糖醇、山梨糖醇对腹泻的程度不一样.麦芽糖醇每天摄入100g不会引起肠胃不适。  
     糖醇一定的粘度、耐热、吸湿性性能是作为食材甜味剂的嘉选,如麦芽糖醇不引起人体血糖的上升,有利于钙的吸收,对龋齿链球菌有惰性.并且热量低.糖醇被誉为营养性甜味剂.因木糖醇与麦芽糖醇的甜味接近蔗糖，且甜度为蔗糖的80-95%,而广泛应用于无糖食品。  
     麦芽糖醇在不改变传统白砂糖生产配方的工艺,以等重量替代白砂糖、蔗糖在颜色、味道、松脆度、粘度以及烘焙参数等方面相似的无糖饼干。因麦芽糖醇在无糖食品生产工艺中稳定性高、平衡值精准、粘度低、受热度高，因而成为无糖食品甜味剂中广泛使用的关键配料。
   摘自：南昌大学食品科学院论文